O Shimofuri é uma linhagem de Pleurotus criada no Japão que conquistou cultivadores e consumidores em todo o mundo. Essa linhagem foi obtida através do cruzamento entre uma linhagem de Pleurotus eryngii e Pleurotus ostreatus. É um cogumelo muito apreciado pelos chefes de cozinha por ter uma textura agradável e sabor que lembra o eryngii.

O cultivo comercial de Shimofuri é normalmente feito em serragem suplementada esterilizada. Os cogumelos crescem em cachos que lembram o shimeji preto, porém os cogumelos se desenvolvem de forma similar ao eryngii quando maduros.