PHOLIOTA NAMEKO

PARÂMETROS DE CULTIVO 

Colonização

Temperatura: 24-29ºC

Umidade relativa: 95-99%

Duração: 15 dias

CO²: >5000ppm

Trocas de ar: 1 por hora

Iluminação: não

Indução da frutificação

Temperatura: 10-16ºC

Umidade relativa: 99%

Duração: 7 a 10 dias

CO²: <1000pm

Trocas de ar: 4-8 por hora

Iluminação: 500-1000 lux 

 

       Desenvolvimento dos                  cogumelos

Temperatura: 13-18ºC

Umidade relativa: 90-95%

Duração: 5 a 8 dias

CO²: <1200ppm

Trocas de ar: 4-8 por hora

Iluminação: 500-1000 lux 

O gênero Pholiota possui muitas espécies impróprias para o consumo na natureza, porém os japoneses descobriram que a espécie Pholiota nameko tinha alto valor gastronômico e hoje é um dos cogumelos mais cultivados no Japão, competindo com shiitake e enoki. Esse cogumelo prefere climas mais frios e necessita de camada de cobertura (casing) para frutificar.

Método de cultivo: Serragem suplementada esterilizada. Cogumelo sensível a variações de umidade e temperatura.

Sabor, preparo e cozimento: Sabor excelente, o nameko possui um aspecto gelatinoso no chapéu que logo desaparece durante o cozimento.