LENTINULA EDODES (SHIITAKE)

PARÂMETROS DE CULTIVO

 

Colonização

Temperatura: 21-27ºC

Umidade relativa: 95-100%

Duração: 35 a 75 dias (depende da linhagem)

CO²: <10000ppm

Trocas de ar: 0-1 por hora

Iluminação: 50-100 lux

Indução da frutificação

Temperatura:

10-16ºC (linhagem clima frio)

16-21ºC (linhagem lima quente)

Umidade relativa: 95-100%

Duração: 5 a 7 dias

CO²: <1000ppm

Trocas de ar: 4-7 por hora

Iluminação: 500-2000 lux 

Desenvolvimento dos cogumelos

Temperatura: 

16-18ºC (linhagem clima frio)     21-27ºC (linhagem clima quente)

Umidade relativa: 60-80%

Duração: 5 a 8 dias

CO²: <2000ppm

Trocas de ar: 4-8 por hora

Iluminação: 500-2000 lux 

Os cogumelos shiitake são muito apreciados nos países orientais, principalmente Japão, Coréia e China, e hoje é o cogumelo gourmet mais apreciado no mundo. Podem ser comercializados frescos, desidratados ou em pó, podendo possuir de 13 a 18% de proteínas, vitamina B1, B2 e B3, 6 a 15% de fibras e 2 a 5% de gorduras totais. Possui propriedades medicinais, sendo que no Japão o extrato de shiitake é aprovado e vendido como droga auxiliar no combate do câncer. Diversos polissacarídeos extraídos dos cogumelos shiitake possuem propriedades anti tumorais, e nas últimas décadas centenas de pesquisas foram publicadas a respeito das substâncias presentes no shiitake e suas propriedades na saúde humana. 

Método de cultivo: A maioria dos cultivadores usam os métodos tradicionais de cultivo utilizando toras de Eucalipto, porém a algumas décadas o cultivo em toras de madeira tem sido substituído pelo cultivo utilizando subtrato, normalmente composto de serragem suplementada com farelo de trigo ou arroz. O substrato é umedecido e colocado em sacos plásticos resistentes ao calor, esterilizados e inoculados com a semente. Os blocos colonizados de shitake são colocados em salas de frutificação com parâmetros climáticos controlados, e produzem relativamente rápido em comparação com os métodos tradicionais em toras. Após a primeira colheita os blocos são submersos em água gelada por 24 horas, e em seguida voltam para a sala de frutificação para o próximo ciclo de frutificação.  

Sabor, preparo e cozimento: De sabor leve e odor amendoado, o cogumelo shiitake pode ser usado numa grande variedade de receitas culinárias.