Os esforços feitos até o momento para cultivar esses cogumelos são raramente bem-sucedidos, e por essa razão os cogumelos comercializados são normalmente vindos da coleta da natureza.

A metodologia de cultivo de Morchella é diferente de outros cogumelos. Por muito tempo os cultivadores pensaram ser impossível o cultivo de Morchella, porém algumas empresas dominam o processo de cultivo dessa e de outras espécies desse gênero. O protocolo de cultivo consiste em preparar o a “semente” do jeito tradicional, depois inocular a semente num substrato pobre. Essa mistura, depois de colonizada, é enterrada em um solo rico em nutrientes, mantido sempre úmido até a frutificação. No substrato pobre em nutrientes, o micélio produz esclerótias (massas duras de micélio que servem de reserva nutricional). Quando as esclerótias encontram condições ambientais propícias, elas se desenvolvem nos cogumelos.

A esclerótia é uma região densa de massa celular que surge no interior do bolo de micélio, formando uma bola que lembra uma noz. Elas representam uma reserva de nutrientes e uma forma de preservação perante condições ambientais desfavoráveis, permitindo que a espécie sobreviva a épocas mais secas do ano. Elas podem desidratar completamente, e quando as condições ambientais se tornam favoráveis novamente as células reidratam e volta, a crescer normalmente, produzindo cogumelos ou formando uma nova rede micelial.

Muitas espécies de cogumelos produzem esclerótias, como por exemplo Agrocybe arvalis, Collybia tuberosa, Conocybe cyanopus, Hypholoma tuberosum, Polyporus tuberaster, Polyporus umbellatus, Pleurotus tuberregium, Poria cocos, Psilocybe mexicana, Psilocybe tampanensis e muitos outras espécies. As espécies que produzem esclerótias são espécies que habitam o solo. As esclerótias podem ter características diferentes, dependendo da espécie. Podem ser pegajosas ou ásperas, pequenas como uma noz ou grandes como uma bola de tênis, densas ou leves, brancas, alaranjadas ou escuras. Algumas espécies produzem dezenas de esclerótias por metro quadrado, outras espécies podem produzir poucas unidades.