Lentinula edodes

Informações gerais

  • Nome Popular

    Shiitake

  • Origem

    Ásia

  • Linhagem

    Diversas

  • Substrato

    Serragem

  • Clima

    Frio

De sabor leve e odor amendoado, o cogumelo Shiitake pode ser usado numa grande variedade de receitas culinárias. São muito apreciados nos países orientais, principalmente Japão, Coréia e China, e hoje é um dos cogumelos comestíveis mais apreciado no mundo. No Brasil, o Lentinula edodes começou a ser cultivado no início da década de 90, e até hoje é bastante consumido em território nacional.

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Sobre

Nativo do leste da Ásia, o Lentinula edodes é o segundo cogumelo comestível mais consumido do mundo. Pode ser comercializado fresco, desidratado ou em pó, podendo possuir de 13 a 18% de proteínas, vitamina B1, B2 e B3, 6 a 15% de fibras e 2 a 5% de gorduras totais. Alguns estudos sugerem que o Lentinula edodes possui propriedades medicinais, sendo que no Japão o extrato de Shiitake é aprovado e vendido como droga auxiliar no combate do câncer. Diversos polissacarídeos extraídos dos cogumelos Shiitake possuem propriedades antitumorais, e nas últimas décadas centenas de pesquisas foram publicadas a respeito das substâncias presentes no Shiitake e suas propriedades na saúde humana.
Tradicionalmente, os produtores de Lentinula edodes cultivam essa espécie em toras de madeira. Recentemente o cultivo migrou para substrato de serragem suplementada e esterilizada, e tem como vantagem uma maior produtividade e menor tempo de cultivo. O Shiitake cresce mais devagar se comparado a outras espécies de cogumelos medicinais.

Método de cultivo

O cultivo comercial de Lentinula edodes é normalmente feito em toras ou em serragem suplementada (substrato esterilizado). O Shiitake, assim como algumas outras espécies de cogumelos, tem características diferentes dependendo da cepa utilizada. Algumas resultam em cogumelos menores, outras em cogumelos maiores. Umas necessitam de choque térmico ou mecânico, já outras nascem espontaneamente. A temperatura de frutificação também influencia bastante na frutificação do Shiitake. Encontrar a melhor cepa é uma tarefa fundamental para aqueles que queiram produzir Lentinula edodes comercialmente.

 

Segue abaixo a lista de cepas comercializadas:

– FCLE1 : Variedade mais tradicional de shiitake, fenótipo japonês. Temperatura de frutificação entre 10 e 16ºC.

FCLE2 : Essa cepa produz cogumelos shiitake mais escuros que a FCLE1. Temperatura de frutificação de 10 a 16ºC.

FCLE3782 : De fácil cultivo, essa cepa tolera temperaturas de até 24ºC. Produz bastante cogumelos, porém de porte pequeno/médio e geralmente com chapéu mais claro. Temperatura de frutificação entre 10 e 20ºC.

 

*Escolha as cepas desejadas durante o checkout no campo “notas do pedido”, caso contrário enviaremos aleatoriamente. Cepas com nome riscado em vermelho encontram-se indisponíveis! Imagens das cepas podem ser vistas no carrossel de imagens disponível em saiba mais.

Parâmetros de cultivo

Colonização

  • Temperatura

    25 graus

  • Umidade relativa

    95-100 %

  • Duração

    35 a 75 dias

  • Co2

    <10000 ppm

  • Trocas de ar

  • Iluminação

    50-100 lux

Indução da frutificação

  • Temperatura

    10-24 graus

  • Umidade relativa

    95-100 %

  • Duração

    5 a 7 dias

  • Co2

    <1000 ppm

  • Trocas de ar

  • Iluminação

    500-2000 lux

Desenvolvimento dos cogumelos

  • Temperatura

    10 a 20 graus

  • Umidade relativa

    60-80 %

  • Duração

    5 a 8 dias

  • Co2

    <2000 ppm

  • Trocas de ar

  • Iluminação

    500-2000 lux

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Cultura líquida

  • Nome Popular

    Shiitake

  • Linhagem

    Diversas

  • Preço

    R$ 30

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Cultura pura

  • Nome Popular

    Shiitake

  • Linhagem

    Diversas

  • Preço

    R$ 50

  • Saiba mais