Nativo da Europa e América do Norte, o Agaricus bitorquis é frequentemente encontrado crescendo em pavimentos, brotando por rachaduras e buracos nas ruas. Por essa razão, essa espécie é bastante conhecida como “cogumelo do asfalto”, sendo encontrada do final da primavera até o outono. Foi cultivada comercialmente pela primeira vez em 1968, e possui algumas características interessantes para o cultivo. É uma variedade mais resistente a doenças virais e bacterianas, pode ser cultivada em temperaturas mais elevadas e concentrações de CO² maiores que seu “primo” Agaricus bisporus.
“Bitorquis” vem do latin, e significa “dois colares”, uma referência aos dois aneis que se formam com o rompimento do véu do cogumelo conforme amadurece. Pode ser confundido com o Agaricus bernardii, porém esse último pode ser diferenciado pelo odor mais forte e o avermelhamento quando cortado. Também pode ser confundido com o Agaricus campestris (cogumelo do campo), porém esse último tem a haste mais alta e tem apenas um colar devido ao rompimento do véu.