O primeiro registro de um cultivo comercial de Agaricus bisporus foi feito pelo botânico Joseph Pitton de Tournefort em 1707. O agricultor frances Olivier de Serres descobriu que a transferência de substrato colonizado com o micélio desse cogumelo (normalmente encontrado em campos) para substrato fresco a base de palha e esterco, promovia o crescimento de mais cogumelos posteriormente. No começo, o cultivo não era muito rentável pois esse método de transplante do substrato colonizado antigo para o novo acabava levando junto contaminações da produção anterior. Em 1893 foi possível a produção de cultura pura em substrato estéril, o que tornou possível o cultivo em larga escala.

Os primeiros cultivadores descobriram que as temperaturas constantes encontradas nas cavernas de Paris eram benéficas para a produção, o que iniciou a era do cultivo “indoor”. Nos anos 80, essa espécie de cogumelo ganhou uma nova cara com a comercialização de cepas marrons e maiores, chamados de Portobello. A partir daí, diversas outras linhagens de Agaricus bisporus foram sendo selecionadas, com características diferentes entre elas. No começo essas características diferentes não eram tão visadas, mas com a popularidade do Portobelollo elas acabaram sendo pesquisadas e mais aceitas pelo público. Através da seleção de cepas selvagens e cruzamentos, os cultivadores isolaram linhagens com características que conhecemos hoje, como hastes curtas, chapéu gordo e arredondado, resistentes a contaminações bacterianas e com ciclo de vida mais curto.

O nome do cogumelo varia conforme a linhagem (cepa) e o ponto de maturação do cogumelo. O cogumelo jovem e branco é normalmente conhecido como champignon. As cepas mais escuras, quando colhidas ainda pequenas, são chamadas de Cremini. Já as cepas escuras, colhidas com o cogumelo mais desenvolvido, são chamadas de Portobello. Em alguns países, o Agaricus bisporus é vendido com diferentes nomes, a depender da cor